Accordini Igino

Un classico sempre attuale: il risotto all’Amarone


Il risotto all’Amarone è un classico della cucina veronese, che unisce tre ingredienti tipici del nostro territorio, Amarone, riso Vialone Nano e Monte Veronese, in un unico piatto che conquista solitamente anche i palati più difficili. 


Ricetta per 4 persone 
  • 320 g di riso Vialone Nano IGP
  • 350 ml Amarone della Valpolicella DOCG
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 lt di brodo di carne
  • 60 g di Monte Veronese stagionato
  • Sale e pepe qb 
Procedimento 

Affettare finemente la cipolla, rosolarla in una pentola ampia con 30g di burro e l’alloro per qualche minuto. Togliere la foglia, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto a fiamma media, mescolando per evitare che si attacchi. 

Aggiungere l’Amarone e lasciare cuocere fino a quando non evapora l’alcol, aggiungere sale e pepe. 

 Vi consigliamo il nostro Amarone DOCG “Le Bessole”, ottimo perché corposo, profumato e dal gusto molto armonioso. 

Continuare a cuocere il riso aggiungendo lentamente il brodo fino all’assorbimento, continuando a mescolare. Una volta cotto procedere con la mantecatura, aggiungendo il burro restante e il Monte Veronese grattugiato a fuoco spento, continuando a mescolare bene fino a rendere il risotto molto cremoso. Servire ben caldo dopo qualche minuto di riposo. 

Per accompagnarlo potete provare un altro dei nostri amaroni come “Le Viole” o il “Corno Marani” o abbinarci un bicchiere di Corvina Veronese “Le Bessole”, il cui bouquet complesso va a sostenere il sapore deciso del risotto. 

Nelle storie in evidenza del nostro canale Instagram @accordiniigino, trovate diverse ricette della tradizione veronese da abbinare ai vini della nostra cantina!

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