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Alla mattina, dai campi si alza una nebbiolina sottile che rende il paesaggio malinconico, con le file dei vigneti spoglie, appoggiate ai tralicci. Sembra quasi che le piante siano senza vita, e invece è l’esatto contrario: siamo nell’importantissima fase di riposo vegetativo, tra novembre e marzo.

Anche tra i wine lovers più raffinati, resta sempre una certa confusione: cos’è un passito? Il mistero in realtà è presto risolto: per passito si intende genericamente un vino prodotto da uve sottoposte ad appassimento.